Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g quinoa
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 4 pomodori tomaten
- 2 kropjes little gem
- 100 g zwarte pitloze olijven
- 100 g feta
- 0.5 bosje munt
- olijfolie extra vierge
- 300 g kipfilet
- 1 el rode wijnazijn
- olijfolie om in te bakken
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa af. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Snijd de komkommer in de lengte door vieren. Snijd de komkommer in blokjes.
- Pel en snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Snijd het kontje van de little gem en snijd de little gem in reepjes.
- Halveer de olijven.
- Verbrokkel de feta.
- Pluk en snijd de munt fijn.
- Meng in een grote kom de quinoa, komkommer, ui, tomaten, little gem, olijven, feta, munt, een scheutje rode wijnazijn en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
- Verwarm de grillpan voor.
- Dep de kipfilet, indien nodig, droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet open. Leg de kipfilet tussen twee vellen bakpapier. Sla de kipfilet plat met een pan. Bestrijk de kipfilet met een beetje olie en gril in circa 6 minuten aan beide kanten een ruitmotief. Grill de kip eventueel iets langer als hij nog niet gaar is. Bestrooi de kipfilet met een beetje zout en versgemalen peper.
- Verdeel de Griekse quinoa-salade over borden en verdeel de gegrilde kipfilet erover.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten