Pasta Pommodori

  Heerlijk simpel en toch gezond

Ingrediënten (2 personen)

3 kleine Merguez worstjes

1 blik gepelde tomaten

 halve rode paprika

Halve winterwortel

1 Ui

4 tenen knoflook

1 middelgrote Spaansepeper/ of een kleine gedroogde

Peterselie

Parmezaanse kaas

verse citroensap

Pijnboompitten

1 glas witte wijn

3 ons gedroogde pasta (spaghetti of tagiatelli)

Bereidingswijze

1. Snij alle groente in kleine blokjes, snipper de knoflook, ui en peper en snij ook de peterselie fijn.
De worstjes snij je ook in dikke plakjes,

2. rooster in een koekepannetje de pijnboompitten en verhit in een hapjespan of wok olijfolie.
Bak hierin de wortel tot hij zacht begint te worden en voeg dan de ui, knoflook en peper toe en bak die glazig.

3. Voeg nu de worstjes aan het ui-wortel mengsel toe en bak ze tot ze bruin zijn.

4. Als de worstjes bijna gaar zijn voeg je de paprika blokjes toe en bak deze ook even mee.

5. Blus dit af met de witte wijn en als de alcohol verdampt is gaat ook het blik gepelde tomaten in de pan en kook je deze stuk zodat er een saus ontstaat.

6. Zet nu een pan met water op als deze kookt zout je het water en kook je de pasta voor de aangegeven tijd en giet je de pasta af.

7. Rasp ondertussen je kaas.

8. Mocht de saus te dik worden voeg dan wat van het pasta kookvocht toe.

9. Roer als de pasta bijna klaar is een gedeelte van de kaas en peterselie door de saus en breng deze verder op smaak met peper en zout.

10. neem twee voorverwarmde diepe borden en schep daarin de pasta en daarbovenop de saus en garneer met peterselie, kaas en pijnboompitten.

Sambal Boontjes

In de serie Aziatisch koken

Nog een heerlijk gerecht voor bij de Rendang  

Ingrediënten (2 personen)

500 g. verse sperzieboontjes

1½ ui

2 teentjes knoflook

2 thl sambal oelek

1 thl laos

½ thl trassie

zout

olie

1 blikje tomatenpuree

4 dl bouillon (mag gewoon van bouillonblokjes)

citroensap

2 eetlepels suiker

3 eetlepels Santen 

Bereidingswijze

Uien pellen en in stukken snijden (of snipperen als je een vijzel gebruikt), knoflook uitpersen. Ui, knoflook, sambal, trassie en de laos in de hakmachine fijnhakken of in de vijzel fijnpletten tot er een grof kruidenpapje (boemboe) ontstaat.

Olie in de pan (het liefst een wok, maar hoeft niet) heet laten worden en daar het kruidenpapje in fruiten. Tomatenpuree toevoegen en ongeveer 2 minuten mee laten bakken (niet te hoog vuur). Bouillon toevoegen, doorroeren en aan de kook brengen. De Santen hierin oplossen.

In deze saus de bonen op zacht vuur gaar laten worden.
Als de bonen gaar zijn, de suiker en het citroensap toevoegen.
Proeven en eventueel naar smaak nog zout toevoegen. Natuurlijk kun je er dan altijd nog extra sambal of suiker naar wens bijdoen.

Piendang Telor (Indische eitjes)

In de serie Aziatisch koken

Bij de heerlijke Rendang kun je natuurlijk ook nog bijgerechten maken persoonlijk ben ik gek op die eitjes.  

Ingrediënten (2 personen)

• 4 eieren
• Tamarinde pasta
• 1 middelgrote ui
• 3 teentjes knoflook
• 3 cm djahé of 1½ tl gemberpoeder
• 3 cm laos of 2½ tl laos poeder  
• 3 rode pepers of 1 el sambal oelek
• 1 tl trassi
• 1 spriet sereh (citroengras), gekneusd
• 1 el ketjap

Bereidingswijze

Kook 6 eieren in water met ½ tl tamarindepasta in 8 minuten gaar.
Laat schrikken in koud water en pel.

Maak een boemboe van de volgende ingrediënten:
  1 middelgrote ui
  3 teentjes knoflook
  3 cm djahé (of 1½ tl gemberpoeder)
  3 cm laos (of 2½ tl laos poeder)
  3 rode pepers (of 1 el sambal oelek)
  1 tl trassi
(alles heel fijn snijden en/of raspen werkt ook)

Bak de boemboe in wat olie geurig.

Voeg daarna toe:
  1 spriet sereh (gekneusd, in een knoop)
  ½ tl asem
  1 el ketjap
  Scheutje water met snuf zout (of wat bouillon).

Leg de gepelde eitjes in de saus en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Rendang

In de serie Aziatisch koken

Na alle recepten die meer op de Italiaanse en Franse keuken gericht zijn wilde ik me eens gaan verdiepen in de Aziatische keuken en dan is een sateetje of in dit geval Rendang misschien een goed begin.

Ik realiseer me dat er talloze recepten zijn voor dit gerecht en daar is dit er dus één van, maar wel van de hand van Sergio Herman.

   

Ingrediënten (2 personen)

• 450 gr rundsvlees met vet
   
• 75 gr basmatirijst
   
• 2 stengels citroengras
   
• 50 gr gemalen kroepoek
   
• 4 kaffir lime blaadjes
   
• 250 gr kippenbouillon
   
• 4 teentjes knoflook
   
• 300 gr kokosmelk
   
• 1 th lepel komijnzaad
   
• 2 th lepels korianderzaad
   
• 1 mespunt kurkuma
   
• 2 limoenen
   
• 3 el olijfolie
   
• 1 th lepel sambal
   
• 1 th lepel tamarindepasta
   
• 1 th lepel trassie (garnalenpasta)
   
• 1 ui
   
• 3 el verse gember (fijngesneden)
   
• 1 bos verse koriander
   
• 250 gr vleesjus

 

Bereidingswijze

1. Maal of vijzel het komijn- en korianderzaad fijn.
   
2. Snij ook de ui, knoflook, gember en citroengras fijn. Voeg hieraan de kurkuma, limoenblaadjes, tamarindepasta en garnalenpasta toe. Maal deze ingredienten met het komijn- en korianderzaad tot een zogenaamde boemboe. Verhit dit mengsel in een beetje olie en fruit zachtjes aan.
   
3. Snij het rundsvlees in gelijkmatige stukjes. Kruid met peper en zout en bak aan in een anti-kleefpan met wokolie.
   
4. Voeg het aangekleurd rundsvlees toe aan de stoofpot met ui, knoflook en gember en bak rustig mee. Kruid met sambal.
   
5. Bevochtig met de bouillon van kip en de vleesjus en voeg de kokosmelk toe. Meng alles goed onder elkaar en laat met het deksel op 1 a 1,5 uur zachtjes gaar sudderen.
   
6. Kook de rijst gaar en hou warm.
   
7. Breek de kroepoek fijn en parfumeer met limoenrasp.
   
8. Verfris de geurige stoofschotel met het sap van de limoen en voeg de grofgesneden koriander toe.
   
9. Doe de rijst in een kom en bedek met de rendang. Leg er wat grof gemalen kroepoek en een klein lepetje sambal bij.