Gebakken kabeljauw met doperwtenpuree en oerwortels

Weekmenu maandag

 een simpele maar smakelijke maaltijd klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 keer 160 gram kabeljauw
• 200 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram aardappel, geschild in blokjes
• 200 gram diepvries doperwten
• 2 eetlepels crème fraiche

• 3 gekleurde oerwortels
• olijfolie
• Tijm
• 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Zet de knolselderij samen met de aardappel op in een ruime pan met wat zout. Kook ze gaar en giet af. Bewaar het vocht! Doe ze in een keukenmachine.
2. Spoel onder een warme kraan de doperwten op temperatuur en doe ze ook in de keukenmachine samen met de crème fraiche. Draai alles door en voeg eventueel vocht toe als het te droog is. Met een staafmixer mag natuurlijk ook.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit je oven voor op 220 graden.
5. Schil de wortels en snij er lange dunne stengels van. Leg ze op een bakplaat met papier en besprenkel met olijf olie, sap van een sinaasappel, zout en peper. Rooster ze in de oven tot ze kleuren en beetgaar zijn.
6. Haal de kabeljauw 15 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Laat een goede vispan warm worden op het vuur met een beetje olijfolie. Leg de vis op de huid in de pan. Zet het vuur op 25% en laat de vis rustig bakken. Neem hier de tijd voor zodat de huid krokant wordt. Draai de kabeljauw op het laatste moment even om. Zorg dat de kabeljauw glazig is en niet te gaar.

Schorsenerensoep

Hoe simpel kan lekker zijn?
Het schillen van de schorseneren is natuurlijk wel een klusje, maar dan heb je ook wel wat.
 

Ingrediënten  voor 4 personen

• 1 kg Schorseneren
• 1 prei 
• 1 grote uit
• 3 aardappelen
• 3 tenen knoflook
• 2 liter kippebouillon
• slagroom
• citroen
• peper
• zout

Spoel de schorseneren af en schil ze.

Als je dat doet met de schorseneren onderwater dan heb je niet zo'n last van het zand.

Doe de schorseneren zodra je ze geschild hebt in een bak met water en het citroensap om verkleuring tegen te gaan. Schil ook de aardappel en snij hem in stukken, het wit van de prei in ringen en snipper de ui en de knoflook. Doe de aardappel, prei, ui en knoflook met de in stukjes gesneden schorseneren in een pan samen met de bouillon en breng dit aan de kook. Als alles na zo'n 20 a 30 minuten gaar is pureer je alles met een staafmixer. Je kunt de soep eventueel nog zeven maar als je alles goed gepureerd hebt hoeft dat naar mijn mening niet echt. Voeg nu een scheutje room toe (de soep niet meer laten koken) en maak op smaak met zout en peper. Je kunt de soep opdienen met een beetje peterselie en grissini met ham.

Kip met groenten uit de oven

Heerlijk gerecht voor op de zondag (Sundayroast) neem voor de kip wel een eerlijke en goede kip. Deze is wat duurder maar je proeft het verschil. Zelf ben ik gek op de Hollandse Blauwhoender.

Ingrediënten  voor 4 personen

• 5 tenen knoflook
• 10 gram verse rozemarijntakjes (fijngesneden)
• 1 el roze peperkorrels
• 1 el grof zeezout
• 2 el honing
• 100 gram zachteboter
• 5 rode uien, in parten
• 500 gram krieltjes 
• 500 gram spruitjes
• 1 kip van ca 1,5 kg

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Wrijf de knoflook de fijngesneden rozemarijn (Tijm en salie erbij mag ook) en zout en peper fijn in de vijzel. Roer dit samen met de honing door de boter en bestrijk de kip met een derde deel van dit mengsel. Vul de kip met de rode ui en nog een derde deel van de boter. Zet de kip in een bakblik verdeel de rest van de uien en de krieltjes eromheen. Dek de kip af met aluminiumfolie en braad de kip in ca 90 minuten gaar in de oven. Haal na 30 minuten de folie van de kip en bedruip haar met het bakvet. Herhaal dit elke 10 minuten.

Het laatste half uur voeg je de spruiten in het bakblik toe.

Laat de kip buiten de oven nog een kwartiertje rusten (eventueel onder folie), snijd hem dan in stukken en dien op met de spruiten en aardappeltjes.

Appelmoes

Heerlijk voor bij het Zoervleis.

 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 4 goudreinetten
• 100 gram suiker (of minder al je minder zoet wilt)
• theelepel kaneel
• citroen

Bereidingswijze

Neem een schaal met water en knijp hierin de citroen uit.
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en deel ze in vieren.
Dompel steeds een appel in het water als je hem geschild hebt, dit voorkomt dat hij bruin wordt.
Zet de appels op in een pan met de suiker en kaneel en een heel klein beetje water zodat het geheel niet aan kan branden. Laat het op een zacht vuurtje in ongeveer 30 minuten gaar worden.
Als de massa eenmaal zacht is kun je deze indien je dat wilt zeven. Zelf vind ik het lekker als er nog stukjes inzitten.

Limburgs Zoervleis

Nog zo'n stoofgerecht wat makkelijk te maken is heerlijk met frites en zelfgemaakte appelmoes. Hier gebruiken we rundvlees maar het originele recept is met paardenvlees.
 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 150 ml rodewijnazijn
• 3 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 750 g rib/runderlappen
• 3 uien
• 30 g boter
• 4 plakken ontbijtkoek
• 3 el rinse appelstroop

Bereidingswijze

1. Meng de azijn, laurier, kruidnagels, 300 ml water, peper en zout tot een marinade. Snijd het vlees in grote stukken en leg erin. Laat het vlees afgedekt 24 uur marineren in de koelkast. Neem het vlees uit de marinade, laat uitlekken en dep droog. Bewaar de marinade. Snijd ondertussen de uien in halve ringen.
2. Verhit 20 g boter in een braadpan. Bak het vlees in 3 min. rondom aan. Voeg de marinade toe. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de ui lichtbruin. Doe bij het vlees. Laat met de deksel op de pan 2 uur op laag vuur sudderen. Schep regelmatig het schuim eraf.
3. Verkruimel de ontbijtkoek en voeg toe aan het vlees als het zacht en gaar is. Roer tot een gladde saus. Voeg de stroop, peper en zout toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat stroop toe.

Boeuf Bourguignon

Nu het weer herfstig is en de winter op komst is dit een heerlijk gerecht verrassend makkelijk te maken en zeer smakelijk.
 
Ingrediënten  voor 4 personen

• 3  uien
• 1  bleekselderij
• 1  winterpeen
• 4 teentjes knoflook
• 700 g runderlappen
• zout
• versgemalen peper
• 3 el olijfolie
• 40 g boter
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 el bloem
• 500 ml bouillon
• 400 ml rode wijn
• 3 blaadjes laurier
• 250 g champignons 
• klein potje zilveruitjes

Bereidingswijze

Pel en snipper de uien. Schil en snijd de bleekselderij en wortel in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de riblappen in grove blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Verwarm olie en boter in een pan en bak de runderlappen om en om goudbruin. Voeg de groente toe en laat ze circa 5 minuten smoren. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg de bloem toe en laat de bloem al roerende gaar worden. Voeg de bouillon, rode wijn, de laurierblaadjes en zilveruitjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat circa 4 uur, tegen de kook aan, garen. Snijd de champignons in partjes en stoof ze circa 15 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.

Heerlijk met frietjes of beter nog aardappelpuree.

Kippenbouillon met tijgergarnalen

Dit gerecht heb ik gemaakt omdat ik zocht naar een voorafje bij mijn rendang, sambalboontjes en eitjes.

Aangezien dit een oosters tintje heeft en niet al te zwaar is paste het er naar mijn mening prima bij.

Ingrediënten  voor 4 personen

Kippenbouillon

• 2 kg (soep)kipdelen
• 4 l water
• 1  kleine winterwortel
• 2  uien
• 1  kleine venkel
• 1 stengel bleekselderij
• 2  laurierblaadjes
• 1 stukje foelie
• 6  witte peperkorrels
• 2  steranijs
• 1 stengel citroengras
• 0.5 cm gemberwortel

Tijgergarnalen in paksoi

• 1  kleine stronk paksoi
• 8  tijgergarnalen
• 1 sneetje wit brood
• 50 ml slagroom
• 1  eiwit

Garnituur

• 2  lente-uitjes

 

Bereidingswijze

Kippenbouillon

Dit kun je natuurlijk ook voorbereiden en een dag van tevoren maken of nog eerder en dan de bouillon invriezen.

• Leg de kipdelen in de pan en voeg zoveel water toe tot de kip ongeveer 3 centimeter onderstaat. Breng aan de kook en schuim het oppervlak met een pollepel nauwkeurig af.
• Schil en snijd de winterwortel in plakken van 1,5 centimeter dik.
• Pel en snijd de uien in vieren.
• Snijd de venkel in de lengte in vieren.
• Snijd de bleekselderij in stukjes van 2 centimeter.
• Haal het buitenste blad van de stengel citroengras en snijd de stengel in stukjes van 2 centimeter.
• Kneus de peperkorrels.
• Laat de bouillon (zonder deksel op de pan), circa 3 uur zachtjes trekken en voeg pas de laatste 1,5 uur van de trektijd de groente en kruiden toe. Dit is lang genoeg om de smaak af te geven los te laten, bouillon wordt er niet lekkerder op naarmate de groente te lang worden meegetrokken. Schuim ook tussendoor het oppervlak steeds goed af.

Bouillon zeven

 Dit doe je om de bouillon mooi helder te krijgen.

• Neem twee in elkaar passende bolzeven met daar tussen een kaasdoek of theedoek en zet op een schone pan. Schep de bouillon door de zeef, groente en vlees blijven achter in de bovenste zeef en de bouillon gaat makkelijker door de doek in de onderste zeef zonder dat het verstopt raakt. Laat de bouillon op laag vuur tot de gewenste kracht indampen. Breng op smaak met een beetje zeezout. Laat de bouillon afkoelen en schep het gestolde vetlaagje eraf.
• Pluk het vlees van de kipdelen.

Tijgergarnalen in paksoi

• Snijd de tijgergarnalen fijn.
• Snijd de korstjes van het brood.
• Schenk de room over het sneetje wit brood en laat staan tot het zacht is.
• Pureer de garnalen met het brood, de room, eiwit, zeezout en versgemalen witte peper goed fijn.
• Snijd de bladeren van de paksoi en de stengels los van de stronk.
• Blancheer vier mooie bladeren circa 10 seconden in kokend water met zout. Laat ze direct in koud water afkoelen en dep droog tussen keukenpapier.
• Verdeel de garnalenfarce over het midden van de bladeren. Vouw de zijkanten naar binnen en er vorm een pakketje van. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.

Garnituur bouillon

• Snijd 2 paksoistengels in lange smalle repen. Bewaar de resterende paksoi voor bijvoorbeeld een roerbakgerecht.
• Snijd de lente-uitjes, zonder het donker groene uiteinde, in schuine stukjes van 1 centimeter en leg minstens 5 minuten in ijskoud water. Giet de lente-uitjes af.

Het voorgaande kun je dus allemaal voorbereiden dan hoef je 's avonds alleen nog maar het volgende te doen.

Bouillon met tijgergarnalen

• Verwarm de kippenbouillon.
• Breng een laagje bouillon aan de kook in een pan waar het stoommandje op past.
• Leg de pakketjes met tijgergarnalenfarce in het stoommandje en stoom ze in 4-5 minuten gaar. Haal het stoommandje van de pan.

Opmaak bord

• Leg een garnalenpakketje in een (voorverwarmd) diep bord. Verdeel er de lente-uitjes en paksoi over. Leg er enkele mooie stukjes kip omheen.
• Schenk de bouillon in het bord of presenteer aan tafel vanuit een mooie karaf of kan.