Ziti al Forno

Ziti al Forno

een ode aan de Sopranos

  Ingrediënten (4 personen)

300 gram Ziti
400 gram Tomaten passata
1 bosje basilicum
250 gram worstjes met venkel (of ieder andere die je lekker vindt)
250 gram scamorza of mozzarella
50 gram pecorino kaas (geraspt)
3 tenen Knoflook
1 ui gesnipperd

Bereidingswijze

Snij de worstjes in plakjes en bak ze in wat olijolie rondom bruin.
Je kunt ook de gehakt uit de worstjes halen en dit rul bakken of daar weer balletjes van maken.
Doe dan de ui en knoflook bij het gehakt en bak de ui glazig. Daarna voeg je de passata mij het gehaktmengsel samen met 100 ml water. Wil je een sterkere tomaten smaak dan kun je voordat je de passata toevoegd nog even wat tomaten puree meebakken met het gehakt mengsel.
Kook ondertussen de Ziti (of andere pasta schelpjes, penne of zelfs macaroni zijn prima).
Maar doe dit iets (2 minuten) korter dan op de verpakking aangegeven staat.
Als de pasta klaar is roer het dan door de saus en zet het vuur uit.
Doe dan een laag pasta in een ingevette ovenschaal en dek af met een laag mozzarella.
Dan weer een laag pasta met een laag mozzarella totdat alles op is. Tot slot de geraspte pecorino kaas over de pasta en het geheel kan dan zo'n 20 minuten in een voor verwarmde oven van 200 graden.

Ziti is een holle pastasoort net als penne maar zonder ribbels en net zo lang als spaghetti.
Deze wordt dan in 4 stukken gebroken. Maar ieder andere pasta zal het gerecht ook heerlijk laten smaken.

Poulet Bourguignon au vin blanc

Poulet Bourguignon au vin blanc

oftewel een kippeboutje met witte wijn uit de Bourgogne

  Ingrediënten (4 personen)

4 Kippenbouten
75 g boter
8 sjaloten
1/2 fles witte wijn
380 ml (1 pot) gevogeltefond
250 g Kastanjechampignons
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
750 g kleine krieltjes
1 eetlepel Dijonmosterd
1 bos bospeen

Bereidingswijze

Dep de kippenbouten droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout en peper en wrijf ze in met bloem. Smelt in een braadpan 25 gram boter en bak de kippenbouten in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan en bak in het bakvet de hele sjalotten in 4 minuten lichtbruin. Leg de kippenbouten terug bij de sjalotten in de pan en schenk de wijn langs de rand van de pan.
Voeg de fond, de champignons (grote champignons halveren), laurier en tijm toe en breng tegen de kook. Draai het vuur laag en stoof de kippenbouten zachtjes in 1 uur gaar. Neem de kippenbouten uit de pan en laat het stoofvocht inkoken tot ongeveer een derde. Smelt intussen in een koekenpan 25 gram boter en voeg de geschrapte bospeen toe samen met 100 ml water en stoof ze gaar in 10 a 15 minuten. Smelt de resterende boter in een tweede koekenpan en bak hierin de krieltjes in 15 minuten goudbruin.
Roer de mosterd los met een scheutje stoofvocht en voeg dat dan toe aan de rest van het stoofvocht en leg ook de kippen weer terug in de pan en serveer met gebakken kriel en de bospeen.