Pulled Pork van de BBQ

Pulled Pork

Hip en superlekker van de BBQ

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1kg Procureur 
• Kernthermometer
• Voor de Rub  (Barbecuerub)
• 65 gram bruine basterdsuiker
• 62 gram zeezout
• 10 gram cayenepeper
• 15 gram paprikapoeder
• 1,5 gram knoflookpoeder
• 0,8 gram zwartepeper
• 0,5 gram gemalen koffie
• Voor de Barbecuesaus (Coca-Cola barbecuesaus)
• 120 ml Coca-Cola
• 145 gram Heinz ketchup
• 30 ml sushi-azijn
• 15 gram bruine basterdsuiker
• 10 gram srirachasaus
• 2 gram nescafe
• zout en peper

Bereidingswijze

Alle ingrediënten voor de rub goed mengen en eventueel even door de vijzel of keukenmachine zodat alle korreltjes even groot zijn.
Wrijf de procureur goed in met de rub en laat dit een hele nacht intrekken.

Dan komt nu het moeilijkste van alles steek de bbq aan en zorg dat hij rond de 120 graden is en blijft.
We gaan de procureur indirect braden dus zorg dat het vlees niet direct boven de kolen ligt. Dus bouw je kolenvuur aan de zijkant of maak gebruik van een convector (warmteschild).

Leg de procureur op het rooster met de 'vette kant' naar boven en de thermometer in het midden van het vlees en zet een bakje water of bier onder het rooster en sluit je bbq.
Oh ja dan komt nu een nog moeilijker gedeelte het wachten, met een stukje vlees van deze omvang kan het wel 4 a 5 uur duren voordat het klaar is dus ik hoop dat je bier en wijn koud hebt staan en ga relaxen. Bij een stukje vlees van 2 kg kan het nog langer duren voordat het klaar is. Slowcooking noemt men dat tegenwoordig.

In iedergeval moet he wachten tot de kerntemperatuur van het vlees zo'n 82 graden is.
Je zult zien dat in het begin de temperatuur geleidelijk stijgt maar bij zo'n 70 graden duurt het even voordat hij weer stijgt, dat heeft te maken met het vocht wat uit het vlees komt.

Is je vlees 82 graden neem het uit de bbq en laat het een half uurtje rusten.
Trek het vlees met je vingers of twee vorken uit elkaar en maak aan met de Coca-Cola barbecuesaus.

Oh zijn we bijna de Coca-Cola barbecuesaus vergeten te maken, maar ook dat is zo gebeurt.
Breng alle ingredienten tegen de kook aan en laat 30 minuten pruttelen.
Laat afkoelen voor gebruik.
Pulled pork is heerlijk op een zacht wit bolletje (eventueel ook zelf gebakken) en een paar plakjes augurk ter garnering.