Pepernoten

 Pepernoten
Makkers, staakt uw wild geraas

 

Ingrediënten

250 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met 3 theelepels bakpoeder)
125 gr donkerbruine basterdsuiker
100 gr koude harde boter
6 el melk
4 tl speculaaskruiden
Snuf zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 gr. (hetelucht) Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden en het zout.
Snij de koude boter in blokjes en voeg dit samen met de melk bij de droge ingredienten.
Kneed er snel (eventueel met een keukenmachine) een samenhangend deeg van.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak balletjes ter grootte van een knikker van het deeg en verdeel deze over de bakplaat.
Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten af in de oven.

Mac & Cheese

Mac 'n Cheese
snel, simpel en goddelijk lekker

 

Ingrediënten (4 personen)

• 300 gr macaroni (vaak worden de elleboogjes gebruikt. Maar kies je favoriete vormpje, zou ik zeggen)
• Halve liter halfvolle melk
• 4 tomaten
• 1 uien
• 1 stuk gekookte ham
• 4 tenen knoflook (in schijfjes)
• 75 gr geraspte grana padano (geschaafd kan ook, natuurlijk)
• 150 gr geraspte belegen kaas
• 40 gr boter
• 2 flinke eetlepels bloem
• 3 laurierblaadjes
• takje rozemarijn
• worcestershiresauce

Bereidingswijze

Kook de pasta in ruim gezout water. Haal 3 á 4 minuten van de kooktijd af die op de verpakking vermeld staat. (Straks gaat het ook nog een half uurtje in de oven). Die oven kun je ook alvast op 220°C zetten.

Pak een grote ovenvaste pan. Plastic handvat? Doe maar niet dan. Het moet groot genoeg zijn om de gekookte pasta met de overige ingrediënten in te doen. Geen ovenvaste pan? Niet erg. Maar dan moet je wel een grote ovenschaal hebben. Of twee kleine. Zie? Het maakt allemaal niet uit! Komt allemaal goed.

Verwarm de boter op hoog voer en meng dit met de bloem. (Het mengsel boter en bloem heet ‘roux’ en wordt vaak als basis voor een saus gebruikt) Zodra de boter goed is gemengd met de bloem, voeg je de knoflook toe. Blijf dit op midden/hoog vuur een paar minuutjes bakken en blijf goed roeren.

Het moet een soort pasta worden die blijft koken/bubbelen. Zodra je ziet dat de knoflook gaat verkleuren, voeg je de melk en de laurierblaadjes toe. (Gewoon koude melk)

Blijf nu regelmatig roeren. Nu is het wel heel erg ‘nat’. Dat klopt, maar maak je geen zorgen. Zodra de melk warm wordt en begint te koken, zul je zien dat de saus wat dikker wordt.
Ondertussen heb je de tijd om de ui en ham in blokjes te snijden. [Blijf zo nu en dan roeren in de melk] Daarnaast snij je de tomaten in blokjes en rasp je (indien nodig) de kaas.  [Roer de melk] En haal de  blaadjes van het takje rozemarijn af. Snijden is niet nodig.
Bak de ui + ham in een koekenpan op hoog vuur even aan met wat boter.
Zodra je merkt dat het melk-mengsel dikker wordt en/of begint te koken, kun je het vuur wat lager zetten.

Ondertussen is je macaroni wel klaar en de melksaus dik genoeg. (Het moet een beetje dezelfde dikte hebben als een romige paddenstoelensoep.) Giet de macaroni af en voeg deze gelijk toe aan de saus. Even goed doorroeren.

Voeg nu alle overige ingrediënten toe. (Ham, ui, de kazen, tomaten) 

Vergeet de rozemarijn niet. Nu even goed doorroeren.

Nu voeg je flink wat scheuten worcestershiresauce toe. Tijd om te proeven. Breng het geheel verder op smaak met zout, peper, worcestershiresauce, kaas of wat dan ook. Goed proeven is het belangrijkste. Nu kan hij de oven in voor 30 minuten op 220°C.

Na 30 minuten is het klaar.

Nog wat kaas erover. Klaar. Smakelijk eten!

Krokante Muesli

Kneiter Hippe Krokante Muesli
dan weet je zeker wat er in zit

 

Ingrediënten

200 gram havervlokken

100 gram spelt- of gerstvlokken

50 gram boekweitkorrels (voor extra crunch)

75 gram hazelnoten, grofgehakt

50 gram zonnebloemzaden

25 gram sesamzaad

1,5 theelepel kaneelpoeder

½ theelepel zout

3 eetlepels zonnebloemolie

5 eetlepels honing

2 theelepels fijngeraspte gember

fijngeraspte schil van 1 sinaasappel

100 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 160 graden. Meng alle ingrediënten tot en met het zout in een kom. Breng de zonnebloemolie, honing, 3 eetlepels water, de gember en sinaasappelrasp in een steelpan aan de kook. Roer, laat 2 minuten zachtjes koken en schenk over de granen. Schep goed om en spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif 30 – 40 minuten in de oven, tot alles krokant en goudbruin is. Schep elke 10 minuten even om. Laat afkoelen en meng de abrikozen erdoor. In een weckpot of blik is de muesli zeker een maand houdbaar. De variatiemogelijkheden zijn oneindig. Met rijst- en mais- of quinoavlokken maak je er glutenvrije granola van. Met tarwezemelen en lijnzaad zet je je darmen extra aan het werk. Met andere noten (amandelen, walnoten), ander gedroogd fruit (rozijnen, kokos), ander zoetmiddel (ahorn- of agavesiroop) of andere specerijen (vanille, kardemom) geef je er je eigen smaak aan. Ieder z’n muesli op maat. Naast dit recept heb ik gevarieerd met kaneel- en cacaopoeder.
Ook heb ik pruimen, rozijnen, krenten en gojibessen toegevoegd.

Kabeljauwpastei met Röstitopping

Kabeljauwpastei met Röstitopping

Heerlijk en lekker makkelijk visgerecht

 

Ingrediënten (4 personen)

• 800 g vastkokende aardappels , geschild
• 300 g babypreitjes
• 3 eidooiers, geklopt
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 125 ml volle melk
• 125 ml vis- of groentebouillon
• 100 g magere verse kaas
• 4 el bieslook, in stukjes
• 300 g gerookte schelvisfilet, in stukken
• 3 hardgekookte eieren, in stukjes
 

Bereidingswijze

1 Rasp de aardappels en kook ze 3 minuten in een grote pan kokend water met zout. Laat uitlekken en spreid uit op een bakplaat. Laat afkoelen.

2 Kook de babypreitjes 3 minuten, tot ze zacht zijn. Laat uitlekken, spoel af onder koud water, dep droog en snijd in stukjes. Zet apart.

3 Doe de aardappelrasp in een kom en roer de eidooiers erdoor met wat zout en peper. Zet apart.

4 Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en klop de bloem erdoor. Voeg geleidelijk de bouillon toe en klop tussendoor. Breng het mengsel aan de kook onder voortdurend kloppen en laat zachtjes koken tot het indikt. Klop de kaas en het bieslook erdoor, plus zout en peper, en haal de pan van het vuur.

5 Spreid de schelvis uit over een middelgrote ovenschaal of pasteivorm. Schenk de kaassaus erover en schep alles om. Bestrooi de pastei met prei en ei.

6 Verdeel het röstimengsel hierover en bak de pastei 25 minuten in de oven, tot de bovenkant licht goudbruin is.