Griekse quinoasalade

 met superfood quinoa maar ook gewoon lekker

Ingrediënten  voor 4 personen

• 300 g quinoa
• 1  komkommer
• 1  rode ui
• 4  pomodori tomaten
• 2  kropjes little gem
• 100 g zwarte pitloze olijven
• 100 g feta
• 0.5 bosje munt
• olijfolie extra vierge
• 300 g kipfilet
• 1 el rode wijnazijn
• olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze

• Spoel de quinoa af. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Snijd de komkommer in de lengte door vieren. Snijd de komkommer in blokjes.
• Pel en snijd de ui in halve ringen.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Snijd het kontje van de little gem en snijd de little gem in reepjes.
• Halveer de olijven.
• Verbrokkel de feta.
• Pluk en snijd de munt fijn.
• Meng in een grote kom de quinoa, komkommer, ui, tomaten, little gem, olijven,  feta, munt, een scheutje rode wijnazijn en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verwarm de grillpan voor.
• Dep de kipfilet, indien nodig, droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet open. Leg de kipfilet tussen twee vellen bakpapier. Sla de kipfilet plat met een pan. Bestrijk de kipfilet met een beetje olie en gril in circa 6 minuten aan beide kanten een ruitmotief. Grill de kip eventueel iets langer als hij nog niet gaar is. Bestrooi de kipfilet met een beetje zout en versgemalen peper. 
• Verdeel de Griekse quinoa-salade over borden en verdeel de gegrilde kipfilet erover.

Singaporese mihoen

 pittig oosters

Ingrediënten  voor 4 personen

8 grote garnalen (of wat meer kleinere gamba's)
half pakje rijstvermicelli of noodles (wat je lekker vind)
0,5 el sesamolie
1,5 el gele currypoeder (ik gebruik pasta)
1 el lichte sojasaus (of donkere)
0,5 el oestersaus
0,5 el suiker
2 el olijfolie of zonnebloemolie
1 ei geklutst
1 middelgrote ui, in lange repen gesneden
1,5 cm gember, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
stuk char siew, geroosterd varkensvlees in kleine stukjes gesneden
                         (ik gebruik varkens filet lapjes die ik gril in de grilpan)
1 kom tauge
1 bosui in stukken van 5 cm
0,5 el gedroogde chilivlokken

Bereidingswijze

Wrijf de schoongemaakte garnalen in met wat zout en zet ze apart.

Kook de vermicelli volgens de verpakking al dente en spoel ze koud af en laat ze uitlekken in een vergiet.

Meng in een kleine kom de sesamolie en currypoeder tot een mooie pasta en meng daarna de sojasaus, oestersaus en suiker erdoor.

Verhit de wok en roerbak de garnalen tot ze roze worden, schep ze in een kommetje en zet ze apart.

Giet nu het ei als een omelet in de wok, voeg zout toe en roer door elkaar zodra het begint te stollen. Doe de eisnippers bij de garnalen in de kom.

Doe de ui en de gember in de wok en roer tot ze iets zachter worden, voeg dan de knoflook en de curryolie toe en wok totdat alles een heerlijke geur afgeeft.

Voeg nu het de varkensvlees stukjes en de vermicelli toe. Als de vermicelli goed warm is voeg dan de bosui en de tauge toe. 

Tot slot de garnalen en de stukjes ei. Roer alles goed door elkaar en serveer het lekker heet.

Zoete aardappel met balsamico en vijgen

recept via collega Martijn gekregen en het is verrukkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

4 aardappelen, kleine zoete
5 el olijf olie
2 dl balsamico
20 gr kristalsuiker, fijne
12 bosuien, overlangs doormidden en dan in stukken van 4 cm
1 rode chili peper, in smalle ringetjes
6 vijgen, rijp en vers, in vieren
150 gr geitenkaas, zacht, verkruimeld (naar keuze)
maldon zeezout
zwarte peper

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 240 °C.
Was de zoete aardappelen.
Snijd ze overlangs doormidden en vervolgens iedere helft in 3 lange parten.
Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en wat zwarte peper.
Leg de parten op de schilkant op een bakplaat en rooster ze circa 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn.
Haal de partjes eruit en laat afkoelen.
Breng de balsamicoazijn met de suiker in een steelpan aan de kook en laat hem op een laag vuur 2-4 minuten inkoken.
Haal de pan van het vuur als de azijn nog vloeibaarder is dan honing. (Hij wordt bij het afkoelen dikker.)
Roer er een drupje water door als het te dik is om te sprenkelen.
Schik de zoete aardappelen op een grote schaal.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan.
Bak bosui en chilipeper regelmatig roerend 4-5 minuten op halfhoog vuur; laat de chili niet te donker worden.
Schep de olie met ui en chilipeper over de zoete aardappelen.
Leg de partjes vijg ertussen en besprenkel alles met balsamicoazijn.
Serveer het gerecht op kamertemperatuur, eventueel met verkruimelde geitenkaas eroverheen.

op de foto zonder geitenkaas en vijgen maar wel met een lekker lamsrackje en een salade.

de bosuitjes zijn vervangen door gewone uien.

Stoovlees met aardappelpuree

 Stoofvlees lekker en makkelijk

Ingrediënten  voor 4 personen

1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 kg sukadelappen
1 el bloem
1 el Olijfolie om in te bakken klontje boter

1 paprika
1 courgette
1 wortel
4 tomaten
200 ml druivensap of rode wijn 1 bouillonblokje
800 g kruimige aardappels
200 ml melk
nootmuskaat
zout
versgemalen peper

Bereidingswijze

Stoofvlees:
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.
Snijd het vlees in gelijke blokken van circa 1,5 cm bij 1,5 cm. Wentel het vlees door de bloem.
Verhit olie en een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook. 
Zet het vuur hoog en bak het vlees rondom bruin.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in plakken van circa 1 centimeter dik. Snijd de courgette in blokjes.
Schil en snijd de wortel in blokjes.
Snijd de tomaten in vieren.
Schep het vlees uit de pan en bak courgette, wortel en paprika circa 4 minuten in het braadvocht. Voeg het vlees en de tomaten toe.
Roer alles goed door en voeg het druivensap toe. Laat het druivensap kort meekoken.
Voeg het bouillonblokje en water toe tot alles onder staat.
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat circa 2 uur sudderen. Roer af en toe goed door.
Na anderhalf uur kun je aan de rest van het gerecht beginnen.

Aardappels:
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in circa 20 minuten gaar in een pan met water en zout. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Verwarm de melk in een kleine pan. Schenk de melk bij de aardappels en stamp ze fijn.
Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

eventueel serveren met een groene salade