Steak Tartaar

De Klassieke Steak Tartaar

Ingrediënten  voor 4 personen

1 stuk jodenhaas van 600 gram (of 1e kwaliteit Kogelbiefstuk)
4 eierdooiers
4 theelepels mosterd
olijfolie
worcestersaus
tabasco
1 sjalot, gepeld
½ bosje peterselie
20 gram kappertjes
50 gram cornichons (knapperige, zure augurkjes)

Bereidingswijze

1. kies je vlees
Vraag de slager om een jodenhaasje. Meer smaak en goedkoper dan ossenhaas. Mogelijk moet je het vooraf bestellen. Neem anders de beste kogelbiefstuk die de slager in huis heeft.

2. snijden
Snijd het vlees eerst in reepjes en hak het dan in piepkleine blokjes Niet te fijn (0,5 x 0,5 cm), de steak tartare moet nog bite houden. Gebruik een vlijmscherp mes anders snijd je de biefstuk tot moes. Houd het vlees in een glazen kom liefst op ijs (in een tweede kom) koel. Enkele uren vooraf snijden is mogelijk, bewaar de tartaar dan goed afgedekt (op ijs) in de koelkast.

3. dressing
Klop de dooiers in een kom met een vork los met de mosterd. Voeg naar smaak worcestersaus, tabasco, zout en eventueel peper toe. Klop druppelsgewijs een gelijk volume aan olijfolie door het dooiermengsel. Snijd de sjalot, peterselie, kappertjes en augurkjes ragfijn. Schep alles door het dooiermengsel.

4. afmaken
Schep vlak voor serveren de fijngehakte biefstuk door de dressing. Proef of er nog wat tabasco, zout of versgemalen peper bij moet.

5. serveren
Schep de steak tartare in een cirkel van 3 cm dik (formaat hamburger) op gekoelde borden. Trek met een vork een aantal lijnen op de bovenkant. Maal er nog wat peper boven.

Ovengeroosterde herfstgroenten met selderijpesto

Geroosterd zoveel lekkerder dan gekookt.

Ingrediënten  voor 4 personen

250 gr pastinaak, geschild
250 gr winterwortel, geschild
250 gr spruitjes, grote gehalveerd
250 gr rauwe rode bieten, geschild
250 gr rauwe gele bieten, geschild
1 bosje selderij, fijn gehakt
80 gr harde oude geitenkaas, geraspt
geraspte schil van 1 biocitroen (zest)
Olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de pastinaak en wortel doormidden. Halveer het dikke uiteinde van beide wortels zodat alle delen ongeveer even groot en dik zijn. Doe de wortelstukken samen met de spruitjes in een kom, schep hier wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze uit aan één kant van een bakplaat (bekleed met bakpapier).
Snijd de bieten in plakken van 0,5 cm. Doe ze samen in een kom en doe hier ook wat olie door en bestrooi ze met zout en peper. Spreid ze aan de andere kant van de bakplaat en rooster alle groenten ca 45 minuten in de oven. Maak je voor twee personen dan natuurlijk korter, check dus regelmatig of ze de juiste bite hebben. Keer de groenten halverwege om en zet ze eventueel de laatste 5 minuten onder een hete gril voor extra kleur.
Schep de selderij, walnoot, kaas en de zest in een kom door elkaar met olijfolie (extra vierge) en breng verder op smaak met zout en peper.
Verdeel de geroosterde groenten over een schaal en serveer met de selderij pesto.

Erg lekker bij:Kruidige wildstoof met bier en bruinesuiker

Kruidige wildstoof met bier en bruine suiker

De uitgesproken smaak van het wild past prima bij de zoete smaak van deze stoof. De gebakken paddenstoelen geven een hartig accent aan het gerecht.

Ingrediënten  voor 6 personen

1 kg iets doorregen hertenvlees (poulet) in blokken gesneden
40 gr bloem
100 gr boter
500 gr uien, in ringen
30 gr donkerbruine basterdsuiker
300 ml donker bier (leffe bruin)
400 ml runder- of wildfond
2 kruidnagels
2 blaadjes laurier
1 steranijs
400 gr gemengde paddenstoelen
2 cm gemberwortel, geraspt

Bereidingswijze

Wentel de vlees blokjes in een kom door de bloem en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak de helft van het vlees in ca 3 minuten rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en bak de andere helft op dezelfde manier. Schep het vlees uit de pan en voeg een lepel boter toe en bak de uienringen op een matig vuur ca 10 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Doe het vlees terug in de pan met de suiker, bier, fond en specerijen.
Breng het tegen de kook aan en laat op een laag vuur ca 1,5 uur sudderen of tot het vlees mals is.
Voeg eventueel wat water, bier of bouillon toe als het te droog dreigt te worden.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen in ca 5 minuten gaar.
Bestrooi ze tijdens het bakken met zout, peper en de geraspte gember. Voeg ze toe aan de stoof ik doe dat op het laatst om de paddenstoelen nog een bite te laten houden.

Lekker met aardappelpuree en geroosterde groenten.

Je kunt het hertenvlees ook vervangen voor wild zwijn of runderstoofvlees.

Kipsaté met pindasaus

Ingrediënten  voor 4 personen

400 gram kipfilet
2 eetleepels druivenpit olie
satéprikkers

marinade:5 eetlepels ketjap asin
3 eetlepels ketjap manis
5 eetlepels vissaus
1 eetlepel palmsuiker
sap van 1 limoen
1 lange lombok (Chilipeper)

satesaus:
150 gr ongezoute gebrande pinda's
4 tenen knoflook
2 rode rawits
8 cl arachideolie
1 eetlepel ketjap manis
1 glas warm water
20 cl kokosmelk
2 djoeroek poereotblaadjes
1 eetlepel palmsuiker
2 eetlepels limoensap
3 mespuntjes grof zeezout

Bereidingswijze

Week de houten prikkers 30 minuten in een bak koud water.
Roer het limoensap door de vissaus en voeg de suiker, de fijngewreven chilipeper en de teww ketjaps toe. Snijd de kip in blokjes en leg ze 1 uur op een koele plaats in de marinade.
Rijg daarna het vlees aan de stokjes en bestrijk de satés met olie rooster ze op de barbecue of in de pan.

Voor de pindasaus verhit je olie in de pan en bak je de pinda's lichtbruin. Laat ze uitlekken, dep ze met keukenpapier droog en bestrooi ze met zout. Haal de pitjes uit de chilipepers en schil de tenen knoflook. Maal alle ingrediënten in een blender of maal ze fijn in de vijzel.
Voeg nu de vloeibare ingredienten (ketjap manis, water, kokosmelk, limoensap) toe. Doe er naar smaak zout en peper. Voor minder pittig minder pepers toevoegen.

Lekker met witte rijst en Sajoerboontjes Sambal boontjes
in dit geval Selamat Makan!