Pappardelle met geroosterde pompoen en amandel

 

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg boter- of flespompoen, geschild in stukken van 2 cm
• 60 ml extra vierge olijfolie
• 250 gr pappardelle of andere lintpasta
• 55 gr hele amandelen met vlies
• 100 gr ongezouten boter
• 1 bosje salie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 40 ml olie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 min in de oven, of tot de pompoen net gecarameliseerd is. Kook intussen de pasta beetgaar en giet af. Verhit de rest van de olie in een pan en en roerbak de amandelen op hoog vuur 1 a 2 minuten tot ze gekleurd zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zout en hak ze grof.
Veeg de pan schoon en smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en schep als de boter bruin wordt de pasta en de pompoen erdoor. Bestrooi met de amandelen en serveer.

Tip: gebruik eventueel knoflook voor nog meer smaak en voeg eventueel uitgebakken spek of pancetta toe.

Superfood burger (Vega)

 Workshop Burgers maken

Enige tijd geleden hebben wij meegedaan aan een workshop burgers maken bij Mr Kitchen op het terrein van de Westergasfabriek in Amsterdam. Alle aspecten van het burgers maken werden onder de loep genomen. Van broodjes bakken en sauzen maken tot natuurlijk ook de burgers bereiden.

Ik zeg expres niet hamburgers omdat we buiten een hamburger van paardenvlees ook een burger van gamba en kabeljauw en een Vega burger gingen maken.

Vooral deze laatste was verrassend lekker en volgens de mannen van Mr Kitchen hoort hij in het rijtje van de superfoods thuis vanwege de quinoa die erin verwerkt is.

 Het recept voor deze burger wil ik jullie natuurlijk niet onthouden. 

De hoeveelheden zijn voor 20 burgers en dat is met z'n tweeën natuurlijk veel te veel zeker omdat deze burgers nogal machtig zijn.

Heerlijk zijn ze met Tzatziki.

Ingrediënten (voor 20 burgers)

• 500 gr rode quinoa
• 3 uien, gesnipperd
• 500 gr paddenstoelen, fijngehakt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 el oregano, fijngehakt
• 3 eieren, losgeklopt
• 400 gr geraspte cheddarkaas
• 200 gr pecannoten, geroosterd en fijngehakt
• 150 gr havervlokken
• 5 el sojasaus

voor de Tzatziki

• 1 komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd en in kleine blokjes gesneden
• 2 tenen knoflook, fijn gedraaid met olijfolie
• 30 gr dille, fijngehakt
• 1 liter Griekse Yoghurt
• zout en peper

Bereidingswijze

Voor de Burgers:
Kook de quinoa volgens de instructie op de verpakking. Oven voorverwarmen op 180 graden. Bak de paddenstoelen gaar met ui, knoflook en oregano. Laat 5 min afkoelen. Meng het ei met de quinoa, paddenstoelen, kaas, pecannoten, havervlokken en sojasaus. Breng op smaak met peper. Maak er kleine dunne burgers van en bak ze in de olijfolie.

Voor de Tzatziki:
Doe de blokjes komkommer in een bolzeef en bestrooi licht met zout. Laat 15 minuten uitlekken.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

Paddenstoelen tagliatelle met eendenborst

Ingrediënten (2 personen)

• 200 gr Paddenstoelen (melange)
• Salie
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• 125 ml slagroom
• 125 ml witte wijn
• peper
• zout
• 2 eendenborstjes
• 300 gr Tagliatelle

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook en bak die in de olijfolie glazig voeg dan de fijn gesneden salie toe.
Snijdt de paddenstoelen in niet al te kleine stukjes en voeg die bij het ui, knoflook salie mengsel en bak zo'n 4 minuten mee. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit iets inkoken. Daarna voeg je de slagroom toe en ook dit iets in laten koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Ondertussen kook je de tagliatelle. De eendenborstjes op kamertemperatuur dep je droog met een keukenpapier en zout ze aan beide kanten. Verhit een pan zonder boter of olie en als deze goed heet is leg je de eendenborstjes op de velkant in de pan. Het vet van de eend zal nu smelten en na ca 8 minuten draai de borstjes om en bak je ze nog zo'n 3 minuten voor rose. Meer doorbakken dus iets langer. Haal de eendenborstjes uit de pan en laat onder een aluminium folie even rusten. ondertussen meng je de pasta door de paddenstoelen. Trancheer de eendenborstjes en dien alles op. Garneer eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: zonder eendenborst ook lekker dan kun je eventueel blokjes spek of pancetta meebakken of met een biefstukje.

Soto Ajam

Een lekkere maaltijdsoep

  

Ingrediënten (4 personen)

Boemboe

• 5 kemirinoten
• 2 el ketoembar
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 4 cm gember
• 4 cm laos
• 2 el koenjit
• zonnebloemolie

Soto ajam

• 4 daun salam
• 2 serehstengels
• 1 el koenjit
• 2 flinke aardappels
• 200 g rijst
• 50 g glasnoedels
• 0.25 witte kool
• 4 eieren
• 2 lente-uien

Garneren

• 4 el gebakken uitjes
• 4 el gebakken knoflook
• 0.5 bos bladselderij
• sambal
• kroepoek

Bereidingswijze

Kippenbouillon
Snijd de poten van de kip. Leg de kip en de poten in een pan en schenk er water op tot de kip onder staat. Laat de kip op laag vuur een uur tot anderhalf uur trekken tot de kip gaar is. Boemboe
Vijzel de kemirinoten en ketoembar fijn. Pel en snijd de uien grof. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in fijne stukjes. Snijd de laos in kleine stukjes. Maal de uien, knoflook, gember en laos met een staafmixer of keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg de kemirinoten en ketoembar toe en maal fijn.

Soto Ajam
Verwarm een scheut olie in een pan en fruit de boemboe. Kneus de daun salam en sereh en fruit samen met de koenjit mee. Schep een klein beetje kippenbouillon bij de boemboe en roer los. Voeg toe aan de kippenbouillon. Controleer of de kip gaar is en laat eventueel verder koken. Hoe langer je de kip laat garen hoe smaakvoller de soep wordt. Haal de gare kip uit de bouillon en laat iets afkoelen. Verwijder s het vel en pluk het vlees zo fijn mogelijk van het karkas. Breng de soto ajam op smaak met zout.

Schil en snijd de aardappels in plakjes van circa 1 centimeter dik. Kook de aardappels gaar, giet af en laat uitwasemen. Kook de rijst en de noedels gaar volgens de bereidingswijze van de verpakking. Kook de eieren in circa 10 minuten gaar, laat schrikken, pel en halveer. Snijd de lente-ui in dunne ringen. Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes.

Serveer
Verdeel de aardappels, rijst, noedels, eieren, lente-ui, kool en kip over borden. Schenk de soep erover en garneer met de gebakken uitjes en gebakken knoflook. Serveer de bladselderij, kroepoek en sambal apart.