Sticky Kip met Ananas

Ingrediënten:

1 grote ananas
2 eetlepels olie
6 kippendijen zonder been
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel hoisinsaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel knoflookpoeder
100 ml kippenbouillon
Gekookte rijst
Sesamzaad

Bereiding

We beginnen met het snijden van de ananas. Snijd met een scherp mes de ananas voorzichtig in de lengte doormidden. Snijd met de mespunt rond de binnenrand van de ananas en zorg ervoor dat je niet door de schil snijdt. Snijd naar beneden in het ananasvlees en schep de ananasblokjes er met een lepel uit. Gooi de kern weg en leg het vlees opzij.

Ik heb ervoor gekozen om hele kippendijen te kopen zodat ik zelf kan bepalen hoe groot de stukken kip worden. We snijden dus de kippendij in blokjes van ongeveer 1,5 cm en doen hetzelfde met het vlees van de ananas. Wanneer alles netjes gesneden is kunnen we verder met de bereiding van het gerecht.

We gaan de barbecue aansteken en hem klaar maken voor direct grillen. Plaats een aanmaakblokje tussen de houtskool of briketten, steek het blokje aan, laat de deksel van de barbecue open en zet ook de onderste ventilatieopening volledig open. Wanneer het aanmaakblokje zijn werk heeft gedaan en volledig is gedoofd, sluit je de deksel en zet je de ventilatieschijf aan de bovenkant volledig open zodat je een maximale luchtstroom krijgt. Door de ventilatieschuiven in de juiste stand te zetten gaan we zorgen voor een temperatuur van 180˚C.

Plaats ondertussen de gietijzeren pan of Dutch Oven alvast op het rooster zodat de pan goed heet kan worden. Verhit de olie en voeg de kip toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de kip ongeveer 10 minuten, tot ze bruin en gaar zijn. Wanneer de kip gaar is haal de kip uit de pan en voeg je de in blokjes gesneden ananas, hoisinsaus, sojasaus, bruine suiker, gemberpoeder en knoflookpoeder toe en kook dit voor een paar minuten. Roer de kippenbouillon erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingekookt en ingedikt.

Wanneer de saus is ingekookt en lekker stroperig is qua structuur voeg je de kip weer toe aan de pan en roer je alles goed door tot de kip en ananas gelijkmatig is bedekt met de saus.

Serveer de kip en ananas in de lege ananashelften, samen met wat rijst en garneer met sesamzaadjes.

Je kunt het natuurlijk ook in de wok klaarmaken :)

 

Britse Fish pie

Ingrediënten: 

voor de vulling,

• 4 hardgekookte eieren
• 140 g witte cheddar
• 450 ml visbouillon
• 1 prei
• 2 wortels
• 30 g boter
• 25 g bloem
• 100 ml slagroom
• zout en peper
• 300 g kabeljauw
• 300 g zalm
• 75 g doperwten

voor de stamppot

• 1 kg kruimige aardappel
• 150 slagroom
• 30 g boter
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200˚C.

2. Zet een pan gezouten water op het vuur. Doe de visbouillon in een steelpan en laat het langzaam warm worden.

3. Pel en snijd de aardappels in stukken en kook ze in het water tot je ze makkelijk kan doorprikken met een mes. Schep de aardappelen uit het water en laat ze droog stomen in een vergiet. Laat het water in de pan.

4. Maak ondertussen de vulling: Snijd het bovenste grove gedeelte van de prei weg. Snijd de prei in halve ringen en spoel af in een vergiet. Snijd de wortels in kleine blokjes. Laat de boter smelten in een pan en doe de prei en wortel erbij en bak tot zacht en glazig, circa 6 minuten.

5. Voor de stamppot: Doe de boter en slagroom in de pan waarin de aardappels gekookt zijn en laat het geheel warm worden. Doe de gekookte aardappels erbij en gebruik de pureestamper om de aardappels fijn te stampen. Breng op smaak met een snuf zout en peper.

6. Doe de bloem bij de groenten en bak al roerend voor circa 1 minuut. Voeg de warme bouillon langzaam toe gevolgd door de slagroom. Laat de saus 5 minuten doorkoken op laag vuur. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Snijd de vis in stukken van circa 3x3cm. Doe de vis en de doperwten in de pan en zet het vuur uit.

7. Pel en snijd de eieren door de helft en rasp de cheddar.

8. Doe de vis vulling in een ovenschaal, verdeel de eieren erop en bestrooi met de helft van de geraspte cheddar. Doe de aardappelpuree er bovenop en verdeel gelijkmatig over de schaal. Bestrooi met de overgebleven cheddar.

9. Doe de schaal in de oven en bak circa 25 minuten of tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen voordat je het serveert.

 

Gegratineerde uiensoep met Gruyere

Ingrediënten:

800 g rode en witte uien
2 tenen knoflook, in plakken
50 g roomboter
3 takjes verse tijm
1 stokbrood van Menno
150 g gruyère, geraspt

2 eetl. bloem
4 eetl. cognac
1 liter runderbouillon

Bereiding

1. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Verhit de boter in een soeppan met dikke bodem en karamelliseer de ui in circa 30 minuten.
2. Voeg de bloem en peper toe aan de uien en bak 5 minuten mee.
3. Voeg de cognac, de bouillon en de takjes tijm toe aan de soeppan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 1 uur zachtjes pruttelen. Verwijder het takje tijm en breng op smaak met zout en peper.
4. Zet de ovengrill aan. Schep de uiensoep in vuurvaste soepkommen en leg in elke kom soep een stokbroodje. Verdeel de geraspte gruyère erover en zet ca. 5 min in de oven tot de kaas gesmolten is.