Sopa de Tortilla (Tortilla soep)

Sopa de Tortilla

Vega soep

 

Ingrediënten (4 personen)

60 ml olijfolie
1 groene paprika, in blokjes
1 ui, gehakt
1 jalapeñopeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor een mildere soep)
2 el geperste knoflook
1 el komijnzaad
1 kaneelstokje
1 gedroogde chipotlepeper, verwarmd boven een vlam tot hij zacht is, in de lengte opengesneden en zaadjes verwijderd (of 1 tl pimentón (gerooktpaprikapoeder))
400 g tomatenblokjes uit blik of gehakte verse tomaten
2 l veganistische bouillon
korrels van 2 maïskolven

500 g zwarte bonen uit blik 1 tl gedroogde oregano
2 verse laurierblaadjes
2 reepjes biologische sinaasappelschil
geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
½ bosje koriander, gehakt
zout en peper
plantaardige olie, om te bakken
4 maïstortilla’s, in reepjes van 1 cm breed

Garnering
blokjes avocado
schijfjes radijs
koriander-cashewnotenroom 

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg de paprika, ui, jalapeñopeper en een flinke snuf zout toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, komijnzaad, kaneelstokje en de chipotlepeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden mee.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon, maïskorrels, bonen, oregano, laurierblaadjes, reepjes sinaasappelschil en geraspte limoenschil toe. Roer goed en laat de soep 30 minuten pruttelen op laag vuur.
Vis de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chipotlepeper (als hij inmiddels nog niet volledig is stukgekookt) uit de soep. Roer het limoensap en de koriander erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de tortillareepjes in porties 2 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de helft van de gebakken tortillareepjes over soepkommen en giet de soep erop.
Garneer de kommen soep met de rest van de tortillarepen, blokjes avocado, schijfjes radijs en eventueel wat koriander-cashewnotenroom.

Ramen

Ramen

Supersnelle Noodlesoep

 

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr kippendijen
• 200 gr Shitake, in plakjes
• 3,5 cm verse gember (geraspt)
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd en in ringen gesneden
• 1 paksoi
• 125 gr tauge
• 180 gr Ramen (Noodles)
• 75 ml sojasaus (ik heb japanse kikoman gebruikt)
• 1 el vissaus
• 2 liter kippenbouillon of 2 potten gevogelte fond en 2 potten water
• 1 ui gesnipperd
• 4 eieren 
• Lenteui
• limoen
• eventueel sesamzaad

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm daarin wat zonnebloemolie. Fruit hierin 5 minuten, op zacht vuur de ui aan. Voeg dan de shitake toe en bak die 2 tot 3 minuten mee. Dan de knoflook, gember en peper erbij en even kort meebakken.

Voeg nu de sojasaus, vissaus en de kippenbouillon en de hele kippendijen toe en breng dit aan de kook. Als het kookt kan het vuur iets lager en laat je de kip een kwartiertje zachtjes pruttelen.
Haal de kip uit de pan en trek die met 2 vorken uit elkaar (pulled chicken).

Kook de eieren in een minuut of 6 halfzacht en kook de noodles volgens de verpakking.
Snijdt ondertussen de paksoi en laat die samen met de tauge zo'n 2 minuten meekoken met de bouillon.
Schep in een kom de noodles, een gehalveerd zachtgekookt ei, en de bouillon met paksoi en tauge.
Garneer met een in ringen gesneden lenteui, sesamzaad en voeg eventueel wat limoensap en sojasaus toe.

Je kunt natuurlijk in plaats van paksoi ook andere groenten gebruiken zoals bijvoorbeeld broccoli.
Zonder kip en met een groentebouillon heb je natuurlijk een heerlijke vega soep.
Het recept is voor 4 personen maar bij ons (2 personen) ging het gewoon op.