Paddenstoelenrisotto met eendenborstfilet

Weekmenu dinsdag

 superlekker dat is wat wij noemen comfortfood.

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

200 gr. paddenstoelenmelange

klein zakje gedroogde paddenstoelen

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

slagroom

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Snij de paddenstoelen melange in kleine stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie.
Als de paddenstoelen wat vocht loslaten dan haal je ze uit de pan.

3. Laat de gedroogde paddenstoelen wellen in een kom met warm water.

4. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

5. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

6. Verwarm de bouillon en voeg dan een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

7. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je steeds een volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

8. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Zet het vuur zodra de eendenborstjes in de pan gaan wat lager dat voorkomt dat het vet verbrand. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

9. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de gebakken en gewelde paddenstoelen en de geraspte parmezaansekaas en een scheutje slagroom toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

10. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

11. Eventueel nog wat truffel erover raspen.