Rundergoulash met brood

Weekmenu vrijdag

 hee deze heb je gisteren al gemaakt, dus een makkelijke vrijdag,  een dag later is dit dus nog lekkerder.

Ingrediënten (4 personen)

    50 g boter
    2 dikke uien, grofgesneden
    3 tenen knoflook, fijngesneden
    800 g rundersukade, in blokjes van 2-3 cm, op kamertemperatuur
    2 paprika’s, in reepjes
    1 blikje tomatenpuree (70 g)
    1 el milde paprikapoeder
    2 tl karwijzaad
    25 g bloem
    1 blik gepelde tomaten (à 400 g)
    1 rundvleesbouillontablet
    1 laurierblad
    1 bekertje zure room (125 g)
    2 el peterselie, fijngesneden
    1 (volkoren) stokbrood

Bereidingswijze

Smelt in een braadpan de boter. Bak de ui met de knoflook 3-4 min. Schep het vlees, liefst in 2 delen, erdoor en bak 4-5 min. mee, tot het net mooi kleurt. Voeg de paprika toe en bak nog 3 min. Schep de tomatenpuree, paprikapoeder, karwijzaad en de bloem erdoor en bak 2 min. totdat de bloem volledig is opgenomen.

Voeg de gepelde tomaten uit blik toe aan het vlees en druk ze met een spatel klein.Vul het blik met warm water en voeg met het bouillontablet en laurierblad toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag. Stoof de goulash afgedekt in 2-2½ uur zachtjes gaar. Roer goed af en toe.

Breng de goulash op smaak met zout en peper. Bestrooi met de peterselie en serveer met een flinke lepel zure room en het brood.

zuurkoolquiche met zalm en lente-ui

Weekmenu donderdag

 erg lekker en simpel en als dit gerecht in de oven staat bereid je alvast de maaltijd voor de vrijdag voor.

Ingrediënten (4 personen)

   1rol vers bladerdeeg* (270 g)
   500 g verse zuurkool, uitgelekt
   300 g zalmfilet, in reepjes
   4 eieren
   200 ml slagroom
   250 g münster-kaas**
   2 lente-uitjes, in ringetjes
   ook nodig: quichevorm van 24 cm Ø, ingevet

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed de quichevorm met het deeg en prik de bodem hier en daar in met een vork. Verdeel de zuurkool en de zalmreepjes over de deegbodem. Verdeel daarover de lente-uiringen.

Klop de eieren los met de slagroom. Snijd de kaas in piepkleine blokjes. Je kunt de kaas ook raspen nadat je ‘m eerst 1-2 uur in de diepvries stevig hebt laten worden. Breng op smaak met peper en weinig zout (de zalm is al zout) en schenk over de zuurkoolvulling.

Bak de quiche in de voorverwarmde oven in ± 35 min. goudbruin en gaar.

* Vers bladerdeeg aan de rol kun je van o.a. het merk tante Fanny kopen bij diverse supermarkten. Of gebruik 6 plakjes diepvriesbladerdeeg en rol die uit ter grootte van je quichevorm.

** Münsterkaas is bij de supermarkt te koop, het is een zachte roodkorst kaas van koemelk, met een sterke geur en heerlijke smaak.

Gratin en spruiten met gekaramelliseerde sjalotten

Weekmenu woensdag

 als je niet van spruitjes houdt dan toch eens dit recept proberen

Ingrediënten (4 personen)

• 150 ml kookroom
• 150 ml melk
• 2  eieren
• 75 g Gruyère
• 700 g voorgekookte aardappelschijfjes
• olijfolie om in te bakken
• 4  sjalotten
• 4 takjes tijm
• 1 klontje boter
• 2 el honing
• 2 el witte balsamicoazijn
• 500 g spruiten

Bereidingswijze

Gratin

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Meng in een kom de room, melk en de eieren. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Verdeel de aardappelschijfjes over een met olie ingevette ovenschaal, bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper en schenk het eiermengsel eroverheen. Rasp de kaas erover en bak de gratin in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Spruiten en gekaramelliseerde sjalotten

• Pel en snijd de sjalotten in halve ringen.
• Ris en snijd de tijm fijn.
• Smelt een klontje boter in een pan en bak de sjalotten en de tijm circa 5 minuten. Voeg de honing en de balsamicoazijn toe en laat op laag vuur in circa 10 minuten karamelliseren.
• Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.

• Maak de spruiten schoon en halveer de grote exemplaren. Kook de spruiten in circa 6 minuten gaar. Giet af. Roer de spruiten door de sjalotten en breng op smaak met versgemalen peper. 

Serveren

• Verdeel de gratin, de spruiten en de gekaramelliseerde sjalotten over borden.
• Eventueel een stukje vlees erbij.

Paddenstoelenrisotto met eendenborstfilet

Weekmenu dinsdag

 superlekker dat is wat wij noemen comfortfood.

Ingrediënten (2 personen)

2 eendenborstjes.

250 gr. risotto rijst

200 gr. paddenstoelenmelange

klein zakje gedroogde paddenstoelen

4 knoflooktenen, gepeld en gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1l. kippeboullion

1 glas droge wittewijn

slagroom

Parmezaanse Kaas (geraspt)

olijfolie

Peper, zwarte, gemalen

Zeezout

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een uurtje voordat je gaat beginnen uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen. Dep de eendenborst droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislinks in zodat je een mooi ruitpatroon krijgt, dit om kromtrekken van je eendenborst tegen te gaan en zout ze.

2. Snij de paddenstoelen melange in kleine stukjes en bak ze in een pan met een scheutje olijfolie.
Als de paddenstoelen wat vocht loslaten dan haal je ze uit de pan.

3. Laat de gedroogde paddenstoelen wellen in een kom met warm water.

4. Neem een grote pan met dikke bodem en verhit hierin olijfolie en fruit de ui en knoflook.
Als ze goudgeel worden voeg je de risotto toe en bak je die mee. De risotto krijgt een filmachtig laagje en dat is goed.

5. Voeg nu de wijn toe en roer totdat hij helemaal is opgenomen door de rijst.

6. Verwarm de bouillon en voeg dan een pollepel  bouillon toe aan de risotto.

7. Als het vocht is opgenomen door de rijst voeg je steeds een volgende pollepel toe. Dit duurt als het goed is zo'n 20 minuten, en blijven roeren.

8. Ondertussen verhit je een koekenpan en bak je de eendenborst ca. 8 minuten op de spekkant. Je zult zien dat het vet smelt en dat de huid lekker krokant wordt. Zet het vuur zodra de eendenborstjes in de pan gaan wat lager dat voorkomt dat het vet verbrand. Na 8 minuten draai je de eendenborstjes om en bak je ze nog zo'n 2 minuten. Haal de eendenborstjes uit de pan en leg ze onder een stukje aluminiumfolie te rusten.

9. Als alle bouillon is toegevoegd en opgenomen, kun je misschien even proeven hoever de rijst is.
Voeg dan de gebakken en gewelde paddenstoelen en de geraspte parmezaansekaas en een scheutje slagroom toe en roer dit goed door de rijst. Proef even of het nog zout en peper nodig heeft. Ik doe dit nu pas omdat de kippenbouillon en de kaas al behoorlijk wat zout meegeven aan het gerecht.

10. Maak nu de (voorverwarmde) borden op met de risotto en trancheer de eendeborst.

11. Eventueel nog wat truffel erover raspen.

Gebakken kabeljauw met doperwtenpuree en oerwortels

Weekmenu maandag

 een simpele maar smakelijke maaltijd klaar in een handomdraai.

Ingrediënten (4 personen)

• 4 keer 160 gram kabeljauw
• 200 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram aardappel, geschild in blokjes
• 200 gram diepvries doperwten
• 2 eetlepels crème fraiche

• 3 gekleurde oerwortels
• olijfolie
• Tijm
• 1 sinaasappel

Bereidingswijze

1. Zet de knolselderij samen met de aardappel op in een ruime pan met wat zout. Kook ze gaar en giet af. Bewaar het vocht! Doe ze in een keukenmachine.
2. Spoel onder een warme kraan de doperwten op temperatuur en doe ze ook in de keukenmachine samen met de crème fraiche. Draai alles door en voeg eventueel vocht toe als het te droog is. Met een staafmixer mag natuurlijk ook.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit je oven voor op 220 graden.
5. Schil de wortels en snij er lange dunne stengels van. Leg ze op een bakplaat met papier en besprenkel met olijf olie, sap van een sinaasappel, zout en peper. Rooster ze in de oven tot ze kleuren en beetgaar zijn.
6. Haal de kabeljauw 15 minuten voordat je gaat bakken uit de koelkast. Laat een goede vispan warm worden op het vuur met een beetje olijfolie. Leg de vis op de huid in de pan. Zet het vuur op 25% en laat de vis rustig bakken. Neem hier de tijd voor zodat de huid krokant wordt. Draai de kabeljauw op het laatste moment even om. Zorg dat de kabeljauw glazig is en niet te gaar.