Een heerlijke pesto die een paar dagen in de koelkast houdbaar is maar ook goed in te vriezen.
 |
| kip met tomaat-mozarella salade |
Ingrediënten
425 gram verse basilicum
25 gram knoflooktenen
120 gram pijnboompitten
425 ml olijfolie
25 gram knoflooktenen
120 gram pijnboompitten
425 ml olijfolie
 | |||
| scalloppa met een basilicumpesto saus |
50 gram pecorino, fijngeraspt
230 gram parmezaan, fijngeraspt
Bereidingswijze
1. Haal de basilicumblaadjes van de stelen.
2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de basilicum in 5 tellen.
3. Laat de basilicum in een zeef uitlekken, afkoelen en knijp ze droog.
4. Snijd elke knoflookteen doormidden en breng ze in een pannetje met koud water aan de kook.
5. Haal de knoflook uit het water en laat ze in een bak ijswater afkoelen.
6. Hak de basilicum grof.
7. Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en de beide soorten olijfolie in de keukenmachine tot een grove massa. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer, of vijzel.
In het geval van de vijzel doe je eerst de basilicum in de vijzel en als dat een mooie massa is doe je er een voor een de knoflook, zout, pijnboompitten, kaas en olie doorheen. Tussendoor steeds zorgen dat het een mooie massa wordt.
8. Roer alle kaas door de massa en doe er eventueel zout bij.
9. In kleine bakjes invriezen.
De hoeveelheden zoals boven beschreven zijn goed voor 1,5 kg pesto, minder kan ook als je de verhoudingen maar aanhoud.
De pesto is lekker door een tomaat mozarella salade of samen met creme fraiche en eventueel een stukje blauwe kaas als saus bij vlees. Maar ook zo bij pasta.
2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de basilicum in 5 tellen.
3. Laat de basilicum in een zeef uitlekken, afkoelen en knijp ze droog.
4. Snijd elke knoflookteen doormidden en breng ze in een pannetje met koud water aan de kook.
5. Haal de knoflook uit het water en laat ze in een bak ijswater afkoelen.
6. Hak de basilicum grof.
7. Doe de basilicum, de pijnboompitten, de knoflook en de beide soorten olijfolie in de keukenmachine tot een grove massa. Dit kan natuurlijk ook met een staafmixer, of vijzel.
In het geval van de vijzel doe je eerst de basilicum in de vijzel en als dat een mooie massa is doe je er een voor een de knoflook, zout, pijnboompitten, kaas en olie doorheen. Tussendoor steeds zorgen dat het een mooie massa wordt.
8. Roer alle kaas door de massa en doe er eventueel zout bij.
9. In kleine bakjes invriezen.
De hoeveelheden zoals boven beschreven zijn goed voor 1,5 kg pesto, minder kan ook als je de verhoudingen maar aanhoud.
De pesto is lekker door een tomaat mozarella salade of samen met creme fraiche en eventueel een stukje blauwe kaas als saus bij vlees. Maar ook zo bij pasta.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten